Fin dall’inizio della nostra attività, abbiamo dato una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti e all’uso di prodotti tipici del territorio: tra questi la Pitina, i formaggi, la polenta, le lumache. I nostri piatti in particolare gli gnocchi, i tagliolini, i Blecs, i Cjarsons, i Casunziei, i Fregoloz, sono tutti fatti in casa, così come il pane ed i dessert e per realizzarli utiliziamo farine, uova e latte biologici. In cucina Nazzarena Del Fabbro con i suoi piatti segue la stagionalità: in primavera le erbe spontanee che crescono a Valdestali, in estate le erbe aromatiche del nostro piccolo orto ed in autunno i frutti di stagione che troviamo nei boschi di Valdestali. In sala Giovanni Padovan, propone la carta dei vini seguendo la stessa filosofia, ricercando aziende del friuli e zone limitrofe a conduzione anche biologica e biodinamica.
